Белковый заварной крем.

Ингредиенты:

1.     Яйца (белки) – 4 шт;

2.     Сахар – 320 г;

3.     Ванильный сахар – 0,5 пакетика;

4.     Лимонная кислота – 1/3 ч.л.;

5.     Вода – 90 мл.

*Вся посуда должна быть чистой, сухой, обезжиренной.

Аккуратно отделяем белки от желтков. 

Белки выливаем в чашу миксера, добавляем ванильный сахар и взбиваем на высокой скорости до пышной пены.

Приготовим сироп: в чистую емкость высыпаем  сахар, добавляем воду и ставим на средний огонь. 

Перемешивать сироп не нужно. Как только сироп закипел устанавливаем градусник, чтобы он не касался дна. Сироп варим до 120-122°С. 

В конце варки добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и снимаем с огня. Вливаем сироп в белки тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы он не попал на венчик (избегая разбрызгивания). 

Продолжаем взбивать до густого состояния (крем начнет отходить от стенок чаши и собираться на венчике).

Этим кремом можно украшать торты, наполнять корзинки, трубочки и пирожные. 

Приятного Вам аппетита. Заходите на мой Youtube канал, там еще много интересного.